Fiche technique de fabrication N°827
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,102 €
Prix de revient TTC Total :
11,016€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 759,851 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,156 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,031 |
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| Farine t45 |
kg |
0,313 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,250 |
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| Eau |
l |
0,063 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,050 |
| Appareil à flan |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,188 |
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| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,250 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,500 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,004 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
| Garniture |
| Armagnac |
L |
0,063 |
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| Pruneaux |
kg |
0,500 |
| Finition |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,038 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer, pincer |
1899-12-30 00:15:00 |
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Appareil à flan |
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| 3 |
Réaliser un appareil à flan |
1899-12-30 00:10:00 |
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Garniture |
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| 4 |
Dénoyauter les pruneaux et les macérer à l'armagnac |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Disposer les pruneaux égouttés dans le fond de tarte |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Recouvrir d'appareil |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Cuire |
1899-12-30 00:20:00 |
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Finition et dressage |
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| 8 |
Saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 |
Glacer au four ou à la salamandre |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 10 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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