Fiche technique de fabrication N°82
Pour
Litre(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,805 €
Prix de revient TTC Total :
1,403€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 684,520 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,500 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,125 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,005 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Clarifier les oeufs |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Blanchir les jaunes et le sucre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Ajouter le lait bouillant |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 4 |
Recuire à la nappe et débarrasser aussitôt |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Refroidir en cellule |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
Parfumer |
1899-12-30 00:03:00 |
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