Fiche technique de fabrication N°806
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,392 €
Prix de revient TTC Total :
23,920€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 795,664 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Laitues braisées |
| Carottes |
kg |
0,200 |
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| Laitue |
Pièce |
10,000 |
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| oignon |
kg |
0,200 |
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| Bouquet garni |
Unité |
2,500 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
|
| Couenne |
kg |
0,250 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,013 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,013 |
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| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
1,250 |
| Pommes château |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
3,000 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,013 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Laitues braisées |
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| 6 |
Blanchir |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Braiser |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
Pommes rissolées |
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| 8 |
�plucher et tourner les pommes château |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 9 |
Rissoler |
1899-12-30 00:05:00 |
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