Fiche technique de fabrication N°800
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,218 €
Prix de revient TTC Total :
12,178€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 107,798 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Avocats |
Pièce |
5,000 |
| Vinaigrette |
| Roquefort |
kg |
0,100 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,250 |
|
| Moutarde 300321 |
kg |
0,020 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,060 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
1,000 |
|
| Persil plat |
botte |
0,050 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Ouvrir les avocats et enlever le noyau |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Vinaigrette |
|
|
| 2 |
Réaliser une vinaigrette au roquefort légèrement moutarde |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Décor et dressage |
|
|
| 3 |
Disposer les demi avocats sur assiette ou sur plat, entourer de laitue ciselée et décorer avec persil haché |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 |
Sauce vinaigrette à part |
1899-12-30 00:02:00 |
|
|
