Fiche technique de fabrication N°779
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,082 €
Prix de revient TTC Total :
20,819€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 561,207 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Oranges givrées |
| Citrons (kg) |
kg |
0,063 |
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| Oranges (kg) |
kg |
1,500 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,375 |
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| Eau |
l |
0,375 |
| Citrons givrés |
| Citrons (kg) |
kg |
1,500 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,375 |
|
| Eau |
l |
0,500 |
| Pommes givrées |
| Citrons (kg) |
kg |
0,063 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,375 |
|
| Eau |
l |
0,375 |
|
| Pommes Granny |
kg |
2,250 |
| |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,375 |
|
| Eau |
l |
0,375 |
| Tuiles |
| Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
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| Amandes effilées 179762 |
kg |
0,078 |
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| sucre glace 822831 |
kg |
0,078 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,006 |
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| Farine t45 |
kg |
0,031 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1,875 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Fruits givrés |
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| 1 |
Retirer la pulpe des fruits et congeler l'écorce ou la peau |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Réaliser un sorbet avec chaque pulpe |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Ajouter le sorbet dans chaque écorce de fruit et passer au grand froid |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Dresser avec un éventuel coulis autour |
1899-12-30 00:05:00 |
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Tuiles |
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| 5 |
Mélanger sucre glace, farine, blanc d'oeuf |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Ajouter le beurre fondu |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 7 |
Ajouter les amandes effilées |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 8 |
Cuire |
1899-12-30 00:45:00 |
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