Fiche technique de fabrication N°773
Pour T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
15,925 €
Prix de revient TTC Total :
159,252€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
62 237,964 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Brioche suisse | ||
| Beurre 300782 | kg | 1,240 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,860 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,040 |
| Nappage blond 301428 | kg | 0,360 |
| Fruits confits en morceaux(cubes) | kg | 0,360 |
| Raisins secs 302216 | kg | 0,360 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,620 |
| Farine t45 | kg | 1,780 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,070 |
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,090 |
| Eau | l | 0,090 |
| Améliorant farine | kg | 0,020 |
| Sucre grains | kg | 0,440 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,220 |
| Succès | ||
| Beurre 300782 | kg | 1,450 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 |
| Amandes en poudre 401085 | kg | 1,250 |
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,100 |
| Extrait de café | Pm | 0,050 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,750 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 3,600 |
| Farine t45 | kg | 0,850 |
| Grand-marnier cordon jaune | L | 0,100 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 20,000 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 50,000 |
| Pâte G. basque | ||
| Beurre 300782 | kg | 1,250 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,250 |
| Vanille gousse | pièce | 0,050 |
| Farine t45 | kg | 2,500 |
| Levure chimique | Pièce | 0,030 |
| Eau de fleur d'oranger | l | 0,120 |
| Crème G. basque | ||
| Lait 1/2 écrémé | l | 5,000 |
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,500 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,250 |
| Marasquin Giffard - 25% | 1 | 0,500 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 40,000 |
| Oeufs (dorure) | Pièce | 10,000 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,750 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Remarques | |||
| Travailler avec les fiches individuelles | |||
| Succès pour 8 pers | |||
| Brioche suisse pour 10 pers | |||
| Gâteau basque pour 10 pers |