Fiche technique de fabrication N°766
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
22,177 €
Prix de revient TTC Total :
221,773€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
54 156,411 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Garniture |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
2,000 |
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| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
1,000 |
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| Gelée de groseille |
kg |
1,000 |
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| Pêches au sirop |
kg |
2,500 |
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| Poires au sirop 302217 |
boite 4/4 |
2,500 |
| Glace Vanille |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
10,000 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
2,500 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,050 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
80,000 |
| Sorbet framboise |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
2,500 |
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| Eau |
l |
2,500 |
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| Pulpe de framboises |
l |
5,000 |
| Chantilly |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
15,000 |
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| Cacao poudre 961356 |
kg |
0,500 |
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| sucre glace 822831 |
kg |
2,000 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,050 |
| Décor |
| Gelée de groseille |
kg |
1,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Remarques |
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Dressage des vacherins avec meringue faites la semaine dernière |
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Coupe Melba et poire belle hellène |
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