Fiche technique de fabrication N°763
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
18,052 €
Prix de revient TTC Total :
180,519€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
74 021,267 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Riz |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
7,500 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
2,500 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,010 |
|
| Riz rond |
kg |
3,000 |
| Bavaroise |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
3,000 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
5,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
1,500 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,010 |
|
| Kirsch |
L |
0,050 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
40,000 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
60,000 |
| Garniture + groseille |
| Gelée de groseille |
kg |
0,500 |
|
| Fruits confits en morceaux(cubes) |
kg |
1,000 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,010 |
|
| Kirsch |
L |
0,500 |
| Riz au lait |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
10,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
1,400 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,010 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
40,000 |
|
| Riz rond |
kg |
2,500 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
| Fruits pochés |
| Citrons (kg) |
kg |
1,000 |
|
| Poires |
kg |
10,000 |
|
| Angélique |
kg |
0,200 |
|
| Bigarreaux confit rouge |
kg |
0,200 |
|
| Nappage blond 301428 |
kg |
1,600 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
5,000 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,010 |
|
| Eau |
l |
10,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Remarques |
|
|
| |
Les poires sont cuites au sirop léger |
|
|
| |
Montage des riz impératrice en petits cercles de montage |
|
|
| |
Montage des fruits condé en moule à savarin grands et petits |
|
|
|
