Fiche technique de fabrication N°755
Pour
T.A.
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
21,430 €
Prix de revient TTC Total :
214,304€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
22 172,883 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Foncer pincer |
| Beurre 300782 |
kg |
1,250 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
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| Farine t45 |
kg |
2,500 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
10,000 |
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| Eau |
l |
0,400 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,200 |
| Steak au poivre |
| Beurre 300782 |
kg |
0,400 |
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| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,400 |
|
| Contre-filet pavé coeur de rumsteack |
kg |
2,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,200 |
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| vin blanc 252815 |
l |
0,200 |
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| Cognac Brugerolle |
L |
0,200 |
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| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
2,000 |
| Escalope à la crème |
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
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| Crème double( épaisse) 30% |
l |
2,000 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,200 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,050 |
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| Porto rouge ROZES |
L |
0,500 |
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| Escalopes de dinde transgourmet x10 x2 |
kg |
2,000 |
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| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,500 |
| Steak Bercy |
| Echalotes |
kg |
0,200 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,400 |
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| Contre-filet pavé coeur de rumsteack |
kg |
2,000 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,200 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,050 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
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| vin blanc 252815 |
l |
0,500 |
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| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
2,000 |
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| Persil plat |
botte |
0,100 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Explications |
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Contre-filet et escalopes à voir au congélateur |
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