Fiche technique de fabrication N°75
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,339 €
Prix de revient TTC Total :
13,392€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 132,159 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,375 |
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| Farine t45 |
kg |
0,500 |
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| Eau |
l |
0,250 |
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| Oeufs (dorure) |
Pièce |
2,500 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,125 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
| Oeufs |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
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| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,250 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
20,000 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,013 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,013 |
| Garniture |
| Cerfeuil |
Botte |
0,625 |
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| Ciboulette |
Botte |
0,625 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,063 |
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| Persil plat |
botte |
0,050 |
| Décor |
| Persil plat |
botte |
0,038 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte feuilletée |
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| 1 |
Réaliser un feuilletage à 6 tours |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Débiter, façonner et cuire des cornets |
1899-12-30 00:20:00 |
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Å?ufs |
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| 3 |
Cuire les oeufs brouillés, et y mélanger la garniture |
1899-12-30 00:10:00 |
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Garniture |
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| 4 |
Persil haché, ciboulette ciselée, cerfeuil haché |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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Dresser sur assiette, décorer avec le persil haché |
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