Fiche technique de fabrication N°747
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
5,564 €
Prix de revient TTC Total :
55,637€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 974,961 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
60,000 |
| Duxelles |
| Champignons de paris |
kg |
2,500 |
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| Echalotes |
kg |
0,250 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,250 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,050 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
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| Persil plat |
botte |
0,250 |
| Mornay |
| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
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| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,250 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
5,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
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| Farine t45 |
kg |
0,030 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
10,000 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0,050 |
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| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,050 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
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| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Remarques |
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3 demi Â?ufs par personne |
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