Fiche technique de fabrication N°743
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
13,584 €
Prix de revient TTC Total :
13,584€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
16 910,078 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| Farine t45 |
kg |
0,150 |
|
| Eau |
l |
0,250 |
| Dorure |
| Oeufs (dorure) |
Pièce |
1,000 |
| Pâtissière |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,500 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,150 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,500 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,062 |
|
| Kirsch |
L |
0,005 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
| Finition |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,050 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
EnseignantAppel et présentation de la TA |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
�lèves et enseignant�tude du TET sur la pâte à choux |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
EnseignantPesée de la pâte à choux |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
�lèvesRéalisation de la pâte à choux |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
EnseignantDémo du couchage des choux |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
�lèvesCouchage des choux par les élèves et mise en cuisson |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 |
�lèvesRemise en place du poste |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
�lèves et enseignant�tude du TET sur la crème pâtissière |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
�lèvesRéalisation de la crème pâtissière par les élèves |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 10 |
�lèvesStockage de la crème |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 |
�lèvesPlonge et nettoyage de la cuisine |
1899-12-30 00:15:00 |
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