Fiche technique de fabrication N°740
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
24,240 €
Prix de revient TTC Total :
24,240€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 762,192 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Duxelles |
| Champignons de paris |
kg |
1,200 |
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| Echalotes |
kg |
0,300 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
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| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,100 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
| Oeufs pochés |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
36,000 |
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| Vinaigre blanc 300461 |
l |
0,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
EnseignantAppel et présentation de la TA |
1899-12-30 00:05:00 |
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�lèvesMise en place des postes élèves |
1899-12-30 00:05:00 |
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�lèves et enseignant�tude du TET de la duxelles |
1899-12-30 00:10:00 |
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�lèves�pluchage légumes, nettoyage postes |
1899-12-30 00:10:00 |
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�lèvesCiselage et hachage |
1899-12-30 00:10:00 |
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�lèves et enseignantMise en cuisson de la duxelles |
1899-12-30 00:05:00 |
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EnseignantDémo de la duxelles à farcir |
1899-12-30 00:10:00 |
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�lèvesDébarrassage des poste et nettoyage |
1899-12-30 00:10:00 |
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Ã?lèves et enseignantÃ?tude du TET sur les Å?ufs pochés |
1899-12-30 00:05:00 |
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�lèvesMise en place de postes |
1899-12-30 00:05:00 |
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EnseignantDémo pour un Å?uf poché |
1899-12-30 00:10:00 |
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Ã?lèvesCuisson des Å?ufs pochés |
1899-12-30 00:20:00 |
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�lèvesNettoyage et rangement |
1899-12-30 00:15:00 |
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