Fiche technique de fabrication N°739
Pour élève(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,714 €
Prix de revient TTC Total :
17,142€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 028,361 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte brisée | ||
| Beurre 300782 | kg | 0,620 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 |
| Farine t45 | kg | 1,250 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 |
| Eau | l | 0,200 |
| Lardons | ||
| Poitrine fumée | kg | 0,500 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 | Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 | ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 10 | Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 | ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 10 | Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 | ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 10 | Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 | ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 10 | Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 | ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 10 | Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 | ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 10 | Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 | ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 10 | Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 | ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 10 | Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la T.A. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvespesée pour la pâte brisée et réquisition du matériel | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantétude du TET sur la pâte brisée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesréalisation de la pâte par les élèves en semi autonomie sans démonstration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 | ElèvesDétailler les lardons (démo par un élèves) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémo du fonçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ElèvesFonçage de la quiche | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | ElèvesBlanchir, sauter et conditionner les lardons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantCuisson à blanc et synthèse de la TA | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 10 | Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |