Fiche technique de fabrication N°734
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
7,403 €
Prix de revient TTC Total :
74,032€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14 045,864 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Fumet |
| Carottes |
kg |
0,800 |
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| Champignons de paris |
kg |
0,500 |
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| Echalotes |
kg |
0,300 |
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| oignon |
kg |
0,800 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
10,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,400 |
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| Poivre en grain |
kg |
0,200 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
1,000 |
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| Eau |
l |
10,000 |
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| Arêtes pour fumet |
kg |
6,000 |
| Pâte |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
20,000 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,500 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
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| Farine t45 |
kg |
2,000 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
1,000 |
| Sauce pâtes |
| Beurre 300782 |
kg |
0,500 |
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| Crème liquide 35% Baigne |
l |
1,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0,050 |
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| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,050 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Possibilité pâte à la carbonara |
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