Fiche technique de fabrication N°730
Pour T.A. de 15 élèves
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Prix de revient TTC par unité :
76,246 €
Prix de revient TTC Total :
76,246€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
52 107,435 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Poulet jaune fermier label de 1,4 kg | kg | 9,600 |
| Tomates | ||
| Echalotes | kg | 0,500 |
| Bouquet garni | Unité | 8,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,250 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 |
| Tomates garniture | kg | 3,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | ElèvesHabillage des poulets par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | ElèvesBridage du poulet par les élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Elèvesremise en place des postes pour la technique monder | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | ElèvesMonder et concasser les tomates | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 11 | Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 12 | Elèvesétuvage des tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 13 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | ElèvesHabillage des poulets par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | ElèvesBridage du poulet par les élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Elèvesremise en place des postes pour la technique monder | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | ElèvesMonder et concasser les tomates | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 11 | Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 12 | Elèvesétuvage des tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 13 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | ElèvesHabillage des poulets par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | ElèvesBridage du poulet par les élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Elèvesremise en place des postes pour la technique monder | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | ElèvesMonder et concasser les tomates | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 11 | Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 12 | Elèvesétuvage des tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 13 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | ElèvesHabillage des poulets par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | ElèvesBridage du poulet par les élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Elèvesremise en place des postes pour la technique monder | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | ElèvesMonder et concasser les tomates | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 11 | Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 12 | Elèvesétuvage des tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 13 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | ElèvesHabillage des poulets par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | ElèvesBridage du poulet par les élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Elèvesremise en place des postes pour la technique monder | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | ElèvesMonder et concasser les tomates | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 11 | Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 12 | Elèvesétuvage des tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 13 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | ElèvesHabillage des poulets par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | ElèvesBridage du poulet par les élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Elèvesremise en place des postes pour la technique monder | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | ElèvesMonder et concasser les tomates | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 11 | Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 12 | Elèvesétuvage des tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 13 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | ElèvesHabillage des poulets par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | ElèvesBridage du poulet par les élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Elèvesremise en place des postes pour la technique monder | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | ElèvesMonder et concasser les tomates | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 11 | Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 12 | Elèvesétuvage des tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 13 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | ElèvesHabillage des poulets par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | ElèvesBridage du poulet par les élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Elèvesremise en place des postes pour la technique monder | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | ElèvesMonder et concasser les tomates | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 11 | Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 12 | Elèvesétuvage des tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 13 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | ElèvesHabillage des poulets par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 | Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Elèvesremise en place des postes pour la technique monder | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | ElèvesMonder et concasser les tomates | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 11 | Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 12 | Elèvesétuvage des tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 13 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | ElèvesHabillage des poulets par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | ElèvesBridage du poulet par les élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Elèvesremise en place des postes pour la technique monder | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | ElèvesMonder et concasser les tomates | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 11 | Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 12 | Elèvesétuvage des tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 13 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | ElèvesHabillage des poulets par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | ElèvesBridage du poulet par les élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Elèvesremise en place des postes pour la technique monder | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | ElèvesMonder et concasser les tomates | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 11 | Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 12 | Elèvesétuvage des tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 13 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | ElèvesHabillage des poulets par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | ElèvesBridage du poulet par les élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Elèvesremise en place des postes pour la technique monder | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | ElèvesMonder et concasser les tomates | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 11 | Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 12 | Elèvesétuvage des tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 13 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | ElèvesHabillage des poulets par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | ElèvesBridage du poulet par les élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Elèvesremise en place des postes pour la technique monder | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | ElèvesMonder et concasser les tomates | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 11 | Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 12 | Elèvesétuvage des tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 13 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | ElèvesHabillage des poulets par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | ElèvesBridage du poulet par les élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Elèvesremise en place des postes pour la technique monder | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | ElèvesMonder et concasser les tomates | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 11 | Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 12 | Elèvesétuvage des tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 13 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | ElèvesHabillage des poulets par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | ElèvesBridage du poulet par les élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Elèvesremise en place des postes pour la technique monder | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | ElèvesMonder et concasser les tomates | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 11 | Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 12 | Elèvesétuvage des tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 13 | ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | ElèvesHabillage des poulets par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Elèvesremise en place des postes pour la technique monder | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Elèvesremise en place des postes pour la technique monder | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | ElèvesMonder et concasser les tomates | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 11 | Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 12 | Elèvesétuvage des tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | ElèvesMonder et concasser les tomates | 1899-12-30 00:15:00 |
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