Fiche technique de fabrication N°714
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,320 €
Prix de revient TTC Total :
13,202€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
602,205 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Langoustines fraîches (80 g) |
kg |
0,600 |
| Sauce |
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,100 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,250 |
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| Moutarde 300321 |
kg |
0,020 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
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| Sauce anglaise |
Pm |
0,010 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,005 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
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| Ketchup (flacon) |
Pm |
0,050 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
2,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,100 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
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| Persil frisée botte |
Botte |
0,030 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Cuire les langoustines à la vapeur |
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| 2 |
Décortiquer les langoustines |
1899-12-30 00:10:00 |
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Sauce |
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| 3 |
Réaliser une sauce cocktail |
1899-12-30 00:15:00 |
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Décor et dressage |
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| 4 |
Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les langoustines, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate |
1899-12-30 00:15:00 |
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