Fiche technique de fabrication N°693
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,830 €
Prix de revient TTC Total :
8,295€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 483,630 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,050 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,300 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
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| Eau |
l |
0,060 |
| Garniture |
| Pommes golden (kg) |
kg |
0,800 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
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| Cannelle en poudre |
kg |
0,010 |
| Appareil |
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,250 |
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| Lait249447 |
l |
0,250 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
| Finition |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,050 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Foncer le ou les cercles |
1899-12-30 00:15:00 |
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Garniture |
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| 3 |
�plucher les pommes et les tailler en gros quartiers, les sauter au beurre, et saupoudrer à la cannelle |
1899-12-30 00:10:00 |
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Appareil |
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| 4 |
Réaliser un appareil à crème prise sucrée |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Recouvrir d'appareil à crème prise |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Cuire au four 180° |
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| 8 |
Une fois cuit, décercler et saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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| 9 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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