Fiche technique de fabrication N°680
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Prix de revient TTC par unité :
0,925 €
Prix de revient TTC Total :
7,399€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
551,750 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
1,600 |
| Farce |
| Champignons de paris |
kg |
0,240 |
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| Echalotes |
kg |
0,160 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
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| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,040 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,004 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
| Cuisson |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,120 |
| Décor |
| Persil plat |
botte |
0,040 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Ã?plucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
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Farce |
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| 2 |
Ciseler les échalotes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Réaliser une duxelles de champignons |
1899-12-30 00:10:00 |
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Montage et cuisson |
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| 4 |
Trancher les pommes de terre en fines rondelles et ne pas laver (conserver la fécule) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Enfermer un peu de farce entre 2 rondelles de pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Bien coller les bords en mouillant si nécessaire |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Frire dans une poêle |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Bien égoutter avant de servir |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Décor avec persil frit |
1899-12-30 00:05:00 |
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