Fiche technique de fabrication N°677
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Prix de revient TTC par unité :
0,110 €
Prix de revient TTC Total :
1,100€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 991,857 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,688 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,025 |
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| Azuki |
kg |
0,563 |
| Boulettes |
| Mochiko Farine de riz |
kg |
0,250 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Placer les azuki dans une casserole avec de l'eau froide (1 litre d'eau pour 175 gr d'azuki) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 2 heures |
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| 3 |
Remouiller si nécessaire, il doit rester 1,2 litre d'eau en fin de cuisson |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Ajouter le sel et le sucre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Cuire 15 minutes |
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Boulettes |
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| 6 |
Mélanger le mochiko avec de l'eau afin d'obtenir une pâte ferme |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 |
Prélever des billes de pâte, et pratiquer une incision sur le côté des billes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Jeter ces billes dans la soupe bouillante, et lorsqu'elles remontent à la surface, servir |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 9 |
En bol chaud |
1899-12-30 00:10:00 |
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