Fiche technique de fabrication N°676
Pour
kilo(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,384 €
Prix de revient TTC Total :
3,692€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
32 252,400 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Amandes en poudre 401085 |
kg |
0,167 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,333 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,002 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
5,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Monter les blancs en neige |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
Tamiser le sucre glace et les amandes |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 |
Incorporer délicatement le mélange sucre et amandes, dans les blancs en neige |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 |
Dresser sur Silpat avec poche à douille unie |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 |
Laisse croûter 10 minutes |
|
|
| 6 |
Cuire sur plaque doublée ; 1 minute à 230°, et terminer la cuisson à 180° four entrouvert |
|
|
| 7 |
Décoller à la sortie du four |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
