Fiche technique de fabrication N°673
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,277 €
Prix de revient TTC Total :
18,218€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 190,058 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte à savarin |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
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| Farine t45 |
kg |
0,200 |
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| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,010 |
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| Eau |
l |
0,080 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
| Sirop |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,250 |
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| Vanille liquide |
L |
1,000 |
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| Rhum ST JAMES ambré |
L |
0,100 |
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| Eau |
l |
0,500 |
| Finition |
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,140 |
| Chantilly |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,400 |
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| sucre glace 822831 |
kg |
0,040 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,005 |
| Garniture |
| Angélique |
kg |
0,020 |
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| Bigarreaux confit rouge |
kg |
0,020 |
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| Kiwi |
pièce |
0,300 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte à savarin |
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| 1 |
Réaliser la pâte à savarin |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Faire lever |
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| 3 |
Redescendre et mouler |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Cuire les savarins |
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Sirop et finition |
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| 5 |
Confectionner un sirop sans alcool |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Tremper les savarins |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Une fois froids, arroser les savarins de rhum |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Napper |
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Chantilly |
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| 9 |
Monter la chantilly |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 |
Garnir l'intérieur des savarins de chantilly |
1899-12-30 00:10:00 |
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Décor |
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| 11 |
Garnir avec kiwis, bigarreaux, angélique..... |
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