Fiche technique de fabrication N°66
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,330 €
Prix de revient TTC Total :
13,304€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 737,068 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Petits oignons garniture |
kg |
0,200 |
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| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0,400 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,250 |
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| Coriandre graine |
kg |
0,020 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| vin blanc 252815 |
l |
0,375 |
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| Fenouil |
kg |
1,500 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,125 |
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| Persil frisée botte |
Botte |
0,025 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Nettoyer et laver le fenouil |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Ã?mincer le fenouil |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Suer les petits oignons à l'huile, ajouter le fenouil puis tous les autres ingrédients |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Cuire à la Grecque et refroidir |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
1899-12-30 00:05:00 |
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