Fiche technique de fabrication N°654
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,771 €
Prix de revient TTC Total :
6,170€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 128,930 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Génoise | ||
| Beurre 300782 | kg | 0,022 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 |
| Farine t45 | kg | 0,125 |
| Farine t45 (chemiser) | kg | 0,020 |
| Compote | ||
| Ananas frais | Pièce | 1,000 |
| Eau | l | 0,025 |
| Sirop | ||
| Eau | l | 0,125 |
| Décor | ||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,020 |
| Amandes hachées 179770 | kg | 0,020 |
| Angélique | kg | 0,020 |
| Nappage blond 301428 | kg | 0,100 |
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) 264012 | boite 4/4 | 0,150 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Génoise | |||
| 1 | Réaliser un appareil à génoise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Cuire dans un moule rond | 1899-12-30 00:30:00 | |
| 3 | Démouler | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Compote | |||
| 4 | Cuire une compote avec l'ananas frais | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | La passer au moulin à légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sirop | |||
| 6 | Réaliser le sirop de trempage, le parfumer au kirsch | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Montage sur carton | |||
| 7 | Détailler deux abaisses de génoise et préparer les éléments du décor.(amandes effilées ou concassées grillées et angélique confite) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Puncher et parfumer au kirsch | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Garnir de compote d'ananas | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Recouvrir avec la deuxième abaisse | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 | Lustrer toute la surface avec le nappage et décorer avec amandes concassées grillées autour et ananas en tranches au sirop sur le dessus | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | 1899-12-30 01:20:00 |
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| 12 | Sur platerie adéquate | 1899-12-30 00:05:00 |