Fiche technique de fabrication N°652
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,129 €
Prix de revient TTC Total :
31,290€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 344,933 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
1,000 |
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| Salade frisée |
pièce |
1,000 |
| Vinaigrette |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,200 |
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| Moutarde 300321 |
kg |
0,005 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,050 |
| Oeufs brouillées |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
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| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,200 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
20,000 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
| Garniture |
| Cerfeuil |
Botte |
1,000 |
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| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,400 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Trier, laver la salade |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Ciseler la salade |
1899-12-30 00:10:00 |
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Vinaigrette |
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| 3 |
Réaliser une sauce vinaigrette |
1899-12-30 00:10:00 |
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Å?ufs brouillés |
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| 4 |
Casser et battre les oeufs, assaisonner |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Cuire les oeufs brouillés |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Ajouter la garniture et dresser aussitôt |
1899-12-30 00:10:00 |
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Garniture |
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| 7 |
Tailler le saumon en fine julienne, concasser le cerfeuil |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Assaisonner la salade |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 |
Disposer la salade en forme de nid dans une assiette plate |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 10 |
Remplir ce nid avec les oeufs brouillés et envoyer aussitôt |
1899-12-30 00:01:00 |
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