Fiche technique de fabrication N°646
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,510 €
Prix de revient TTC Total :
5,096€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
697,556 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
|
| Spaghetti |
kg |
0,600 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,005 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
| Garniture |
| Parmesan bloc 300796 |
kg |
0,100 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante et salée ; cuire "al dente" |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| 2 |
Ã?goutter et ajouter le beurre frais |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 |
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Possibilité de rafraîchir et de passer en chauffante au moment du service |
|
|
| |
Base |
|
|
| 1 |
Cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante et salée |
1899-12-30 00:03:00 |
|
| 2 |
Ã?goutter et lier au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 |
Rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| 4 |
Dresser le Parmesan en ramequin |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 5 |
Spaghetti en légumier et parmesan à part |
1899-12-30 00:02:00 |
|
|
