Fiche technique de fabrication N°64
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,530 €
Prix de revient TTC Total :
40,476€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 518,434 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base vanille |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,300 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,500 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,125 |
|
| Vanille liquide |
L |
1,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
8,000 |
| Base framboise |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,300 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,300 |
|
| Eau |
l |
0,100 |
|
| Pulpe de framboises |
l |
0,400 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
10,000 |
| Biscuit décor |
| Fécule de pomme de terre |
kg |
0,200 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,400 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,200 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
16,000 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
16,000 |
| Miroir |
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,200 |
|
| Eau |
l |
0,050 |
|
| Pulpe de framboises |
l |
0,200 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
25,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base vanille |
|
|
| 1 |
Réaliser un appareil à bavarois sur base de crème anglaise |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Base framboise |
|
|
| 2 |
Réaliser un appareil à bavarois aux fruits |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Biscuit décor |
|
|
| 3 |
Réaliser un biscuit de type biscuit roulé |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Montage |
|
|
| 4 |
Dans cercle de montage |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 5 |
Sur plat rond |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
