Fiche technique de fabrication N°63
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,273 €
Prix de revient TTC Total :
15,278€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
602,205 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
2,400 |
|
| Crevettes roses |
kg |
0,720 |
| Sauce |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,120 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,300 |
|
| Moutarde 300321 |
kg |
0,024 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
|
| Sauce anglaise |
Pm |
0,012 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
|
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,006 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,400 |
|
| Ketchup (flacon) |
Pm |
0,060 |
| Décor |
| Tomates garniture |
kg |
0,120 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,120 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,036 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Décortiquer les crevettes |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Nettoyer et ciseler la laitue |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Sauce |
|
|
| 3 |
réaliser une sauce cocktail |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 4 |
Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
