Fiche technique de fabrication N°629
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,837 €
Prix de revient TTC Total :
8,366€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 495,892 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,100 |
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| Céleri rave |
kg |
0,050 |
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| oignon |
kg |
0,100 |
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| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
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| Couenne |
kg |
0,100 |
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| Poitrine salée |
kg |
0,100 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
2,000 |
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| Lentilles |
kg |
0,500 |
| Tartelettes |
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,250 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
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| Eau |
l |
0,050 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
�plucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Marquer en cuisson les lentilles |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Cuire les lentilles au four à couvert |
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Tartelettes |
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| 4 |
Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Foncer les tartelettes |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
Cuire à blanc |
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Finition |
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| 7 |
Garnir les tartelettes de lentilles et décorer avec le cerfeuil |
1899-12-30 00:05:00 |
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