Fiche technique de fabrication N°629
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,822 €
Prix de revient TTC Total :
8,221€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 495,892 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,100 |
|
| Céleri rave |
kg |
0,050 |
|
| oignon |
kg |
0,100 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
|
| Couenne |
kg |
0,100 |
|
| Poitrine salée |
kg |
0,100 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
2,000 |
|
| Lentilles |
kg |
0,500 |
| Tartelettes |
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,250 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
|
| Eau |
l |
0,050 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,500 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
�plucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Marquer en cuisson les lentilles |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Cuire les lentilles au four à couvert |
|
|
| |
|
|
|
| |
Tartelettes |
|
|
| 4 |
Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 |
Foncer les tartelettes |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 |
Cuire à blanc |
|
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| 7 |
Garnir les tartelettes de lentilles et décorer avec le cerfeuil |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
