Fiche technique de fabrication N°625
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,565 €
Prix de revient TTC Total :
4,516€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
475,918 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
1,600 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,160 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
| Décor |
| Persil plat |
botte |
0,024 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Ã?plucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Tailler en cubes, tourner ou lever |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 4 |
Bien laver et réserver dans l'eau fraîche |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 5 |
Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir |
|
|
| 6 |
Sauter dans une plaque ou une poêle contenant de l'huile très chaude |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 |
Finir la cuisson au four |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 |
Au terme de la cuisson, égoutter l'huile, ajouter le beurre, et saler |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 9 |
Accompagnent des rôtis, des grillés, des sautées |
|
|
| 10 |
Possibilité de saupoudrer de persil haché |
|
|
|
