Fiche technique de fabrication N°621
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Prix de revient TTC par unité :
0,621 €
Prix de revient TTC Total :
9,935€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
924,048 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Concombres (pièce) |
Pièce |
4,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,020 |
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| Gingembre |
kg |
0,080 |
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| algue Wakame |
kg |
0,060 |
| Sauce sanbaizu |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,020 |
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| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,300 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
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l |
0,200 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
�plucher, évider, et émincer le concombre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Dégorger au sel |
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| 3 |
Tremper le wakame dans de l'eau froide et laisser gonfler pendant 15 minutes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Découper le wakame en bande de 2 cm de large |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Hacher le gingembre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Mélanger tous les ingrédients dans le bol de service |
1899-12-30 00:02:00 |
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Sauce |
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| 7 |
Sauce de type vinaigrette |
1899-12-30 00:05:00 |
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Finition |
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| 8 |
Arroser le concombre avec la sauce et servir |
1899-12-30 00:05:00 |
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