Fiche technique de fabrication N°574
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
7,730 €
Prix de revient TTC Total :
77,303€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 456,200 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Appareil |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
2,500 |
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| Lait 1/2 écrémé |
l |
2,500 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
20,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
20,000 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,050 |
|
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,050 |
| Béchamel |
| Beurre 300782 |
kg |
0,350 |
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| Lait 1/2 écrémé |
l |
5,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
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| Farine t45 |
kg |
0,350 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0,050 |
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| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,050 |
| Fond |
| Carottes |
kg |
2,000 |
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| Céleri branche |
kg |
0,500 |
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| oignon |
kg |
2,000 |
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| Poireaux |
kg |
2,000 |
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| Bouquet garni |
Unité |
10,000 |
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| Os de veau |
kg |
5,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Remarques |
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Démarrer le fond blanc en premier |
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