Fiche technique de fabrication N°573
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,454 €
Prix de revient TTC Total :
24,542€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 874,066 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Sorbet fraises |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,313 |
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| Eau |
l |
0,313 |
|
| Pulpe de fraises |
l |
0,625 |
| Sorbet Citron |
| Citrons (kg) |
kg |
1,250 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,313 |
|
| Eau |
l |
0,313 |
| Macédoine |
| Ananas frais |
Pièce |
1,250 |
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| Oranges (kg) |
kg |
0,250 |
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| Pommes golden (kg) |
kg |
0,250 |
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| Bigarreaux au sirop |
boite 4/4 |
0,250 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,250 |
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| Kirsch |
L |
0,125 |
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| Kiwi |
pièce |
0,250 |
| Chantilly |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
1,000 |
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| sucre glace 822831 |
kg |
0,188 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,006 |
| Décor |
| Amandes effilées 179762 |
kg |
0,125 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Sorbets |
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| 1 |
Réaliser un sirop, lorsqu'il est froid mélanger à la pulpe de fruit |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Turbiner |
1899-12-30 00:10:00 |
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Macédoine |
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| 3 |
�plucher les fruits, les tailler en brunoise et les mettre à macérer dans le kirsch |
1899-12-30 00:20:00 |
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Chantilly et décor |
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| 4 |
Monter et parfumer une crème chantilly |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Griller les amandes |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 6 |
Dans une coupe, déposer deux boules de glace fraise et citron, un peu de macédoine de fruit, |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 |
Décorer avec chantilly et amandes grillées |
1899-12-30 00:05:00 |
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