Fiche technique de fabrication N°563
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,196 €
Prix de revient TTC Total :
9,569€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 033,083 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,250 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
|
| Eau |
l |
0,050 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,040 |
| Appareil à flan |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,250 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,250 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,005 |
|
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,005 |
| Garniture |
| Poireaux |
kg |
0,200 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,150 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,200 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,020 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte brisée |
|
|
| 1 |
Confectionner une pâte brisée |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Foncer et pincer |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Appareil à flan |
|
|
| 3 |
Réaliser un appareil à flan |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| 4 |
Blanc de poireaux taillés en julienne et étuver au beurre |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 |
Gruyère taillé en brunoise |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
Poitrine fumée taillée en lardons puis blanchie et sautée |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 7 |
Garnir le fond de tarte et cuire |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 8 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
