Fiche technique de fabrication N°552
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,168 €
Prix de revient TTC Total :
9,345€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 167,082 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Feuilletage |
| Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,300 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| Farine t45 |
kg |
0,400 |
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| Eau |
l |
0,200 |
|
| Oeufs (dorure) |
Pièce |
0,800 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,040 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,200 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,080 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
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| Farine t45 |
kg |
0,032 |
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| Escalopes de volailles transgourmet x10 x2 |
kg |
0,400 |
| Velouté |
| Beurre 300782 |
kg |
0,056 |
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| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,080 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
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| Farine t45 |
kg |
0,056 |
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| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,400 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Réaliser un feuilletage à 6 tours |
1899-12-30 00:20:00 |
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Garniture |
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| 2 |
Escalopes de volailles farinées et sautées, puis découpées en cubes |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Champignons escalopés et sautés |
1899-12-30 00:15:00 |
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Velouté |
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| 4 |
Réaliser le velouté de volaille |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Y mélanger la garniture et refroidir |
1899-12-30 00:10:00 |
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Montage |
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| 6 |
Même montage que pour un pithiviers |
1899-12-30 00:20:00 |
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Cuisson |
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| 7 |
Au four 200° |
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Dressage |
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| 8 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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