Fiche technique de fabrication N°536
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,868 €
Prix de revient TTC Total :
18,675€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 816,762 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Riz au lait |
| Lait249447 |
l |
1,250 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,175 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,625 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
|
| Riz rond |
kg |
0,250 |
| Garniture |
| Pêches au sirop |
kg |
1,500 |
| Finition |
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,200 |
| Décor |
| Angélique |
kg |
0,025 |
|
| Bigarreaux confit rouge |
kg |
0,025 |
| Sauce abricot |
| Kirsch |
L |
0,050 |
|
| Confiture d'abricots |
kg |
0,200 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Blanchir le riz |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Cuire un riz au lait |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 |
En fin de cuisson ajouter les jaunes blanchis dans le sucre |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 |
Recuire 1 minute |
|
|
| 5 |
Mouler dans un moule huilé, et refroidir |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Fruits au sirop |
|
|
| 5 |
�goutter les pèches |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| 6 |
Démouler le riz sur plat rond, disposer les pèches sur et à côté du riz |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 |
Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Décor |
|
|
| 8 |
Décorer avec angélique |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Sauce abricots |
|
|
| 9 |
Rassembler tous les ingrédients dans une petite russe et chauffer |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 10 |
Dresser en saucière |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
