Fiche technique de fabrication N°526
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,524 €
Prix de revient TTC Total :
5,236€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 733,950 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| oignon |
kg |
0,200 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,250 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
|
| Riz long indica 300850 |
kg |
0,500 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
|
| Fumet de poisson 461632 |
l |
0,813 |
|
| Safran |
kg |
0,003 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Hacher les oignons |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Préparer le bouquet garni |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 |
Cuire le riz à court mouillement en ajoutant le safran en début de cuisson |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Ã?grener en fin de cuisson |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
