Fiche technique de fabrication N°521
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,653 €
Prix de revient TTC Total :
6,529€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 342,141 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
2,500 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
| Cuisson |
| Huile de friture 301181 |
l |
1,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Ã?plucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Tailler à la mandoline |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 |
Laver à l'eau tiède |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 4 |
Frire en 1 seule cuisson à 180° |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 5 |
Sur plat rond et papier gaufré |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
