Fiche technique de fabrication N°514
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,943 €
Prix de revient TTC Total :
70,620€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 632,434 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Blanc de dinde |
kg |
4,800 |
| Garnit. aromati |
| Carottes |
kg |
0,600 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,300 |
|
| oignon |
kg |
0,600 |
|
| Poireaux |
kg |
0,600 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
6,000 |
| Velouté |
| Beurre 300782 |
kg |
0,210 |
|
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,480 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,210 |
| Riz créole |
| Beurre 300782 |
kg |
0,180 |
|
| Riz long indica 300850 |
kg |
1,440 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Parer, découper l'agneau |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Blanchir les morceaux de viande. |
|
|
| 3 |
Pocher avec la garniture aromatique. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Garniture aromatique |
|
|
| 4 |
�plucher et laver les légumes et les laisser entiers |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Velouté |
|
|
| 6 |
Réaliser le velouté, et crémer |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Riz créole |
|
|
| 8 |
Cuire un riz à grand mouillement |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 9 |
Viande et riz en timbale |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
