Fiche technique de fabrication N°506
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,157 €
Prix de revient TTC Total :
31,574€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 919,922 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carré de porc couvert |
kg |
2,500 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
| Pomme boulangères |
| oignon |
kg |
0,800 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
2,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
| Cuisson |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
1,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Habiller le carré et détailler les côtes de porcs |
1899-12-30 00:45:00 |
|
| 2 |
Saisir les côtes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Pommes boulangère |
|
|
| 3 |
Ã?mincer les oignons et les compoter |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 |
Ã?mincer les pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 5 |
Mélanger oignons cuits et pommes de terres crues |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
Frotter le plat de service à l'ail et le beurrer |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 |
Mettre une couche de pommes de terre |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 |
Poser les côtes à moitié cuite |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 9 |
Recouvrir avec le reste de pommes de terre |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 |
Mouiller avec fond blanc juste à hauteur |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 11 |
Cuire au four 180° |
|
|
| |
|
|
|
| |
Service |
|
|
| 12 |
Servir très chaud dans le plat de cuisson |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
