Fiche technique de fabrication N°499
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,167 €
Prix de revient TTC Total :
35,019€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
324,070 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
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| pain de mie 24 tanches 631291 |
Tranche |
15,000 |
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| Pâté de foie |
kg |
0,600 |
| Gelée |
| Madère |
L |
0,090 |
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| Cognac Brugerolle |
L |
0,060 |
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| Eau |
l |
0,030 |
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| Gelée en poudre |
kg |
0,006 |
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| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
6,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Tailler les canapés ronds |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Mixer la mousse de foie et le beurre, puis napper les canapés |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Décorer le tour des canapés avec une poche à douille cannelée très fine, passer au froid |
1899-12-30 00:20:00 |
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Finition |
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| 4 |
Réaliser une gelée au madère et couler dans les canapés |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Passer au froid |
1899-12-30 00:10:00 |
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