Fiche technique de fabrication N°494
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,167 €
Prix de revient TTC Total :
1,673€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
506,772 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,078 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,104 |
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| Eau |
l |
0,052 |
| Sauce |
| Beurre 300782 |
kg |
0,010 |
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| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,104 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,010 |
| Garniture |
| Poireaux |
kg |
0,215 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,010 |
| Finition |
| Oeufs (dorure) |
Pièce |
0,208 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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| 1 |
Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours |
1899-12-30 00:20:00 |
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Appareil |
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| 2 |
Confectionner une béchamel |
1899-12-30 00:10:00 |
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Garniture |
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| 3 |
�plucher, et émincer les poireaux |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Ã?tuver les poireaux au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Mélanger la béchamel et les poireaux |
1899-12-30 00:05:00 |
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Montage |
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| 6 |
Réaliser deux abaisses de pâte feuilletée. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Sur une des deux abaisses, y déposer l'appareil |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Recouvrir cette abaisse avec la seconde qui est préalablement quadrillée avec le rouleau à ajourer |
1899-12-30 00:05:00 |
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Finition |
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| 9 |
Passer la dorure et cuire au four à 200°c |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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| 10 |
Découper en petite pièce et les dresser sur plateau avec papier gaufré. |
1899-12-30 00:15:00 |
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