Fiche technique de fabrication N°481
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,554 €
Prix de revient TTC Total :
36,429€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 700,261 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
|
| Poulet PAC fermier de 1,7 kg |
kg |
2,400 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,010 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
| Garniture |
| oignon |
kg |
0,800 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,400 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
2,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,010 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,800 |
|
| jambon de bayonne |
kg |
0,400 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Habiller et brider le poulet |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Rôtir |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Basquaise |
|
|
| 3 |
Ã?mincer les oignons et les poivrons |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Ã?tuver les oignons et les poivrons |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 |
Monder les tomates les épépiner et les concasser. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Ajouter les tomates aux oignons et aux poivrons. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 |
Ajouter l'ail et bouquet garni, étuver à nouveau |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| 8 |
Découper le poulet, dresser sur plat, et recouvrir de basquaise au départ |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
