Fiche technique de fabrication N°48
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,240 €
Prix de revient TTC Total :
57,921€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 837,382 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
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| Carré d'agneau 8 côtes |
kg |
1,600 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,040 |
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| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,080 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,800 |
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| Choux fleurs |
kg |
0,800 |
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| Navets ronds |
kg |
0,800 |
|
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
1,600 |
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| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,200 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,200 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,040 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,010 |
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| Persil plat |
botte |
0,020 |
| Décor |
| Cresson |
Botte |
1,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Habiller les carrés |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Plaquer |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 3 |
Rôtir |
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| 4 |
Réaliser le jus |
1899-12-30 00:10:00 |
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Garniture |
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| 5 |
�plucher et laver les légumes, détacher le chou-fleur en petits bouquets |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Tourner les navets, les carottes et pommes de terre |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 7 |
Cuire les haricots verts et les petits pois à l'Anglaise ; le chou-fleur à la vapeur. |
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| 8 |
Glacer à blanc les carottes et les navets |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 9 |
Rissoler les pommes de terres |
1899-12-30 00:15:00 |
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Dressage |
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| 10 |
Sur plat ovale, lustrer, garniture autour et jus à part en saucière |
1899-12-30 00:05:00 |
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