Fiche technique de fabrication N°479
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,516 €
Prix de revient TTC Total :
8,263€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 430,266 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Citrons (kg) | kg | 0,080 |
| Tomates pelées | kg | 0,240 |
| Semoule couscous | kg | 0,640 |
| Garniture | ||
| Concombres (pièce) | Pièce | 0,080 |
| oignon | kg | 0,160 |
| Poivrons verts | kg | 0,080 |
| Poivrons rouges | kg | 0,080 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,160 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,160 |
| Jus de citron 840983 | l | 0,080 |
| Tomates garniture | kg | 0,320 |
| Décor | ||
| Concombres (pièce) | Pièce | 0,040 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,080 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,240 |
| Tomates garniture | kg | 0,160 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | La veille, mettre à gonfler la semoule avec les tomates pelées finement hachées au cutter | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| 2 | Le jour même, ciseler les oignons | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| 3 | Laver la menthe, et la ciseler bien fin | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 4 | Mélanger la semoule, la menthe, et la garniture, le jus de citron, l'huile d'olive | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 5 | Assaisonner | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garniture | |||
| 6 | Poivrons en brunoise | 1899-12-30 00:40:00 |
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| 7 | Concombre en brunoise | 1899-12-30 00:40:00 |
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| 8 | Tomates mondées et en brunoise | 1899-12-30 00:40:00 |
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| Décor | |||
| 9 | Oeuf dur en quartiers | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 10 | Tomates en quartiers | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 11 | Menthe en feuilles | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 12 | Poivron en rondelle, et olives noires dénoyautées | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Dressage | |||
| 13 | En dôme sur plat ovale ou rond | 1899-12-30 00:20:00 |