Fiche technique de fabrication N°476
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,591 €
Prix de revient TTC Total :
19,090€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 350,575 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Beurre 300782 |
kg |
0,180 |
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| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,300 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
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| Jambon blanc |
kg |
0,400 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,200 |
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| Olives vertes dénoyautées300764 |
kg |
0,400 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
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| Farine t45 |
kg |
0,500 |
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| Levure chimique |
Pièce |
1,000 |
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| vin blanc 252815 |
l |
0,100 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Moule |
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| 2 |
Chemiser les moules avec papier sulfurisé beurré et fariné |
1899-12-30 00:10:00 |
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Base |
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| 3 |
Ramollir le beurre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Ajouter les oeufs 1 à 1 |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Ajouter la farine et la levure, mélanger |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Ajouter tous les autres ingrédients en les taillant en dés |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Remplir les moules au 3/4 |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuire |
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| 8 |
Cuire au four 180° |
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