Fiche technique de fabrication N°475
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,819 €
Prix de revient TTC Total :
4,913€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 398,898 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Beurre 300782 |
kg |
0,030 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,002 |
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| Raisins secs 302216 |
kg |
0,005 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,010 |
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| Farine t45 |
kg |
0,100 |
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| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,003 |
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| Eau |
l |
0,030 |
| Sirop |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,002 |
|
| Kirsch |
L |
0,030 |
|
| Eau |
l |
0,200 |
| Crème |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,200 |
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| sucre glace 822831 |
kg |
0,025 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,000 |
| Finition |
| Bigarreaux confit rouge |
kg |
0,050 |
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| Nappage blond 301428 |
kg |
0,150 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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| 1 |
Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance |
1899-12-30 01:00:00 |
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| 2 |
Faire lever à l'étuve |
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| 3 |
Faire retomber, ajouter les raisins secs, mouler dans moules à dariole beurrés. |
1899-12-30 00:50:00 |
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| 4 |
Faire lever à l'étuve |
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| 5 |
Cuire au four à 200° |
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Sirop |
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| 6 |
Réaliser un sirop |
1899-12-30 00:30:00 |
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Chantilly |
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| 7 |
Réaliser une crème chantilly |
1899-12-30 00:45:00 |
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Trempage |
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| 8 |
Tremper les babas dans le sirop chaud |
1899-12-30 01:00:00 |
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| 9 |
Refroidir |
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| 10 |
Arroser de rhum |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 |
Déposer sur assiette, décorer de chantilly et de cerise |
1899-12-30 00:10:00 |
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