Fiche technique de fabrication N°460
Pour
Litre(s)
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Prix de revient TTC par unité :
15,106 €
Prix de revient TTC Total :
7,553€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 618,420 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,500 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,125 |
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| Vanille liquide |
L |
0,500 |
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| Farine t45 |
kg |
0,063 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
| Finition |
| Grand-marnier cordon jaune |
L |
0,025 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte |
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| 2 |
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre |
1899-12-30 00:04:00 |
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| 3 |
Ajouter la farine et bien mélanger |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 4 |
Verser le lait bouillant sur les jaunes, bien mélanger |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 5 |
Recuire et amener à ébullition |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 6 |
Débarrasser dans une plaque, retirer la gousse de vanille et saupoudrer de sucre glace ou tamponner au beurre |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 7 |
Refroidir en cellule |
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| 8 |
Parfumer et utiliser |
1899-12-30 00:05:00 |
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