Fiche technique de fabrication N°457
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,315 €
Prix de revient TTC Total :
33,150€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
954,933 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Oeufs pochés |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
10,000 |
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| Vinaigre blanc 300461 |
l |
0,100 |
| Artichauts |
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
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| Farine t45 |
kg |
0,050 |
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| Artichauts pièce |
Pièce |
10,000 |
| Tomate concassée |
| Echalotes |
kg |
0,030 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
|
| Tomates pelées |
kg |
1,000 |
| Sauce tomate |
| Carottes |
kg |
0,100 |
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| oignon |
kg |
0,100 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
0,250 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
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| Poitrine salée |
kg |
0,050 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
1,000 |
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| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,100 |
| Décor |
| Persil plat |
botte |
0,030 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Cuire les oeufs pochés |
1899-12-30 00:20:00 |
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Artichauts |
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| 2 |
Tourner les fonds d'artichauts |
1899-12-30 01:30:00 |
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| 3 |
Cuire dans un blanc |
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| 4 |
Enlever le foin et bien nettoyer |
1899-12-30 00:30:00 |
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Tomate concassée |
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| 5 |
Réaliser une tomate concassée |
1899-12-30 01:00:00 |
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Sauce tomate |
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| 6 |
Réaliser une sauce tomate |
1899-12-30 00:45:00 |
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Dressage |
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| 7 |
Tomate concassée chaude dans le fond d'artichaut chaud |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Poser l'oeuf poché dessus |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
Napper de sauce tomate |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 |
Décorer avec persil haché |
1899-12-30 00:05:00 |
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