Fiche technique de fabrication N°429
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,974 €
Prix de revient TTC Total :
9,740€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 338,572 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,625 |
|
| oignon |
kg |
0,250 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,500 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
10,000 |
|
| Châtaignes |
kg |
0,625 |
|
| Sauge fraîche |
Botte |
1,250 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Cuire les châtaignes avec la sauge |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
Peler et réduire en purée |
1899-12-30 00:45:00 |
|
| 3 |
Cuire les autres légumes (carottes et oignons) à l'eau |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 |
Réduire en purée |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 |
Rassembler les deux purées, ajouter le beurre et le lait dans les purées chaudes, assaisonner |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
Refroidir |
|
|
| 7 |
Incorporer les jaunes d'oeufs, puis les blancs monter en neige |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 |
Cuire dans un moule à soufflé beurré et fariné |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
